til 6 personer
100 g smørflyndre
100 g breiflabb
100 g laks
100 g blåskjell
6 dl fiskekraft
6 dl hvitvin
5 dl fløte
1 stk løk
2 stk tomater
1 stk purreløk
2 stk gullerøtter
1 stk persillerot
2 stk sjalottløk
1 stk sitron
1 bunt gressløk
350 gr usaltet smør
salt og pepper
blåskjellkraft
Kok opp blåskjellene med 3 dl hvitvin, grovkuttet gullerot og en sjalottløk. Hell kraften over i en beholder og plukk ut innmaten, men behold noen av de kokte skjellene.
smørsaus
Kok inn 3 dl hvitvin med sjalottløk i en annen kjele. Ha i fløte og la det koke inn også. Bland så inn litt og litt av det usaltede smøret under omrøring. Pass på at det ikke koker. Holdes varm
.
Kutt grønnsakene i tynne strimler, stek i et par minutter i en stekepanne med litt olje og pepper i. Skolde tomatene og ta bort skallet, grav ut kjernen og finkutt.
Kok opp blåskjellkraften igjen og la koke inn til det halve. Bland inn smørsausen, ha i hakkede tomater, gressløk, saften av en sitron og grønnsakene. Smakes til med salt og pepper mens suppen varmes opp til 80°, ikke over ellers skiller den seg. Rett før servering has all fisken i.
Til denne kraftige retten passer det med en litt kraftig, lett eiket hvitvin, Viña Tondonia Reserva 1996.